食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。很多食品添加劑已成為保健品加工、品質(zhì)改良不可缺少的原料。尤其是那些具有保健功能的食品添加劑已成為生產(chǎn)保健食品的關(guān)鍵配料。在食品添加劑中，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（功能性食品原料）品種越來(lái)越多，從氨基酸、礦物質(zhì)、纖維素、維生素到低聚糖、多肽等多種功能性原料。它們?cè)诒＝∑?7項(xiàng)保健功能中，發(fā)揮著各自的作用。所以，保健食品的發(fā)展離不開(kāi)新型的食品添加劑。

    1、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——為保健品提供更完善的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

    保健食品中營(yíng)養(yǎng)成分的復(fù)合能改善單一保健成分的不足，而且通過(guò)多種營(yíng)養(yǎng)成分復(fù)合能起到協(xié)同增效作用。如，AD鈣就是維生素A、D與鈣制劑的有機(jī)復(fù)合，它們可以相互促進(jìn)吸收。食品添加劑中常用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有：礦物質(zhì)類(lèi)，葡萄糖酸鹽(鋅、鈣、鎂、鈉、鉀、銅、錳、亞鐵)、乳酸亞鐵、乳酸鋅、乳酸鈣、磷酸二氫鈣、磷酸三鈣、活性鈣、生物碳酸鈣、海藻碘；維生素類(lèi)，�；撬�、維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、葉酸等；氨基酸類(lèi)，L—賴(lài)氨酸鹽酸鹽、L-丙氨酸等

    其他新型的功能性原料：

    玉米縮氨酸：從玉米醇蛋白中抽提出縮氨酸并精制而成，具有抑制血管緊張的功效。

    糙米核酸：以糙米為原料制取的核酸，德國(guó)科學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)了一旦超過(guò)20歲，體內(nèi)的核酸就會(huì)日漸減少而出現(xiàn)衰老現(xiàn)象。

    魚(yú)油粉：可用于嬰兒食品和面類(lèi)營(yíng)養(yǎng)添加劑。它含有不飽和脂肪酸，可防治動(dòng)脈硬化癥。

    功能性低聚糖：改善腸道功能，具有低熱量、抗齲齒等主要功能。

    茶葉色素：其主要成分的藥用價(jià)值已被揭示，它不僅可以作為傳統(tǒng)色素的食品著色劑，而且可以應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域。茶葉色素對(duì)腫瘤、高脂血癥等相關(guān)疾病的防治呈現(xiàn)出顯著的效果。

    乳清蛋白：乳清蛋白能刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學(xué)誘發(fā)性癌癥的發(fā)生，同時(shí)增加骨骼強(qiáng)度和降低LDL膽固醇水平。所以，乳清蛋白在保健制品和營(yíng)養(yǎng)藥品產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。全天然膳食補(bǔ)充劑：能夠促進(jìn)人體免疫系統(tǒng)，抑制致病菌生長(zhǎng)，促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收，預(yù)防結(jié)腸癌和保護(hù)雙歧桿菌。

    大豆肽和小麥肽：有抑制膽固醇上升的作用。小麥肽能促進(jìn)胰島素分泌作用，其功能物質(zhì)是低聚蛋氨酸，可用于調(diào)節(jié)人的血糖，改善糖尿病癥狀。小麥肽能阻礙血管緊張素酶的作用，因而有降血壓作用。小麥肽的特點(diǎn)之一是含高谷酰胺，能夠有效調(diào)節(jié)神經(jīng)，也可作腸功能障礙時(shí)的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    2、賦形劑——保持保健品良好形態(tài)及口感。

    賦形劑是改良和穩(wěn)定保健品物理性質(zhì)或組織狀態(tài)的物質(zhì)。片劑、粉劑有糊精、淀粉、硬脂酸鎂、被膜劑等；水劑、膏劑有各種助溶劑、膠體、乳化劑等。它們不但能改善保健品的形態(tài)，使得保健品能保持良好口感及品質(zhì)穩(wěn)定的實(shí)物結(jié)構(gòu)，而且能改善保健品在人身內(nèi)的吸收狀態(tài)。

    3、食用色素——更多的色素豐富了保健品的色彩

    “秀色可餐”，保健食品作為食品的一種來(lái)消費(fèi)，好的形象外觀是很重要的�？捎糜诒＝∈称返奶烊簧�素有紅曲紅、辣椒油樹(shù)脂、辣椒紅、高粱紅、焦糖、梔子黃、可可殼棕、蟲(chóng)膠紅、葉綠素銅鈉鹽等。紅曲色素本身就有保健功能，作為降血脂產(chǎn)品已經(jīng)打入國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。類(lèi)胡蘿卜類(lèi)的天然色素、黃酮類(lèi)天然色素生理功能研究也在深入進(jìn)行中。

    4、調(diào)味、調(diào)香——為保健食品加香增味。

    很多新型產(chǎn)品能贏得市場(chǎng)，它的秘訣是和完善的調(diào)味調(diào)香分不開(kāi)的。很多香料夠賦予產(chǎn)品一定的風(fēng)味，還能抑制和矯正某種食物不良的氣味。保健食品首先強(qiáng)調(diào)的是保健功能，所以很多保健食品本身風(fēng)味是不好的，但做一種特殊食品，好的可味也十分必要，比如營(yíng)養(yǎng)多肽，是多種動(dòng)物、植物、微生物蛋白在一定條件下經(jīng)酶解而得的高營(yíng)養(yǎng)多肽，但口味并不象我們常吃的食品那么好。含有反應(yīng)產(chǎn)生的不愉快的氣味，也有原料帶入的腥味，只有經(jīng)過(guò)活性碳脫臭處理，以及調(diào)入適當(dāng)?shù)奶烊幌懔霞疤鹞秳┎拍艿玫阶屓四軌蚪邮艿耐昝赖谋＝∈称贰?p>    用于保健食品調(diào)整口味的天然甜味劑有甜菊糖甙、甘草素等，鮮味劑有氨基酸、核苷酸。酸味劑有檸檬酸等。

    5、酶制劑及加工助劑

    很多保健食品有效成分是從各種功能性原料中提取的，如微生物提取物需要各種酶來(lái)實(shí)現(xiàn)，破壁酶、分解酶、轉(zhuǎn)化酶、蛋白酶等，植物提取物需要淀粉酶、糖化酶、果膠酶、纖維素等，萃取有效成分常用的就是超臨界法，其中用的加工助劑就是二氧化碳。

    6、防腐保鮮劑——保障保健品流通中的安全。

    保健食品必竟也是一種食品，它同樣需要防腐保鮮，以保障流通中產(chǎn)品不會(huì)變質(zhì)腐敗。用于保健食品的防腐保鮮劑有茶多酚、迷迭香抗氧劑、乳酸鏈球菌、納他霉素、溶菌毒、魚(yú)精蛋白。

    隨著保健食品行業(yè)的不斷發(fā)展，新的配料需求不斷出現(xiàn)，這對(duì)食品添加劑的發(fā)展無(wú)疑起到強(qiáng)大的推動(dòng)作用。比如，用于醫(yī)藥保健品的熱凝膠就是這種需求的產(chǎn)物。納他霉素、乳酸鏈球菌素等，最初也是來(lái)源于醫(yī)藥保健品行業(yè)的防腐保鮮劑。

    值得注意的是，今年7月1日開(kāi)始實(shí)施的新的《保健食品管理辦法》，大大提高了保健食品申報(bào)注冊(cè)的門(mén)檻，由此將會(huì)出現(xiàn)新的動(dòng)向，未來(lái)營(yíng)養(yǎng)食品的異軍突起將會(huì)取代目前以保健食品為主的發(fā)展潮流。實(shí)際上在美國(guó)、日本等保健品較為發(fā)達(dá)的國(guó)家，營(yíng)養(yǎng)食品才是市場(chǎng)真正的主力軍，在營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展潮流中，各類(lèi)食品添加劑必定會(huì)為健康產(chǎn)業(yè)增添異彩。