野生黃魚(yú)比人工養(yǎng)殖的更安全、催熟的草莓含激素、人工養(yǎng)殖的鱔魚(yú)吃避孕藥長(zhǎng)大、洋奶粉一定比國(guó)產(chǎn)奶粉好……這些讓大家聞之色變的各種傳言，其實(shí)根本沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。華東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院博士生導(dǎo)師、生物學(xué)系主任杜震宇教授日前一一駁斥了這些站不住腳的說(shuō)法。

　　野生魚(yú): 污染物不可控未必比飼養(yǎng)魚(yú)綠色營(yíng)養(yǎng)

　　一條五斤的野生大黃魚(yú)，可以賣(mài)到五萬(wàn)元。養(yǎng)殖大黃魚(yú)一般只賣(mài)到三十元到四十元一斤，是不是野生的一定更勝一籌？杜震宇表示，這么懸殊的價(jià)格反映了消費(fèi)者對(duì)所謂的天然野生食品和養(yǎng)殖食品之間的認(rèn)知誤區(qū)。

　　杜震宇說(shuō)，衛(wèi)生部門(mén)食品安全研究所進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)研究，對(duì)中國(guó)五大城市包括上海市面上常見(jiàn)的24種水產(chǎn)進(jìn)行PCB跟蹤監(jiān)測(cè)，PCB是一種有機(jī)物，長(zhǎng)期慢性暴露會(huì)造成很多畸形和癌癥現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)PCB含量最高的是挪威進(jìn)口的鯡魚(yú)和三文魚(yú)，PCB含量高于中國(guó)自己本土產(chǎn)的一些養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的含量，完全打破了大家的傳統(tǒng)觀念。而人工養(yǎng)殖的這些魚(yú)其實(shí)體內(nèi)污染物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于野生捕撈魚(yú)。

　　在自然界當(dāng)中，污染物的積蓄是隨著食物鏈的傳遞最后會(huì)濃縮在一些比較大的魚(yú)身上，而這些魚(yú)往往是我們?nèi)祟?lèi)的食用魚(yú)類(lèi)。但人工養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)都是用飼料的，一個(gè)合格的養(yǎng)殖企業(yè)使用飼料可以避免過(guò)長(zhǎng)的食物鏈?zhǔn)刮廴疚锓e累，縮短了這樣一個(gè)食物鏈的路徑，降低養(yǎng)殖品種的污染物含量。事實(shí)上野生的東西其污染物是不可控的，只有人工養(yǎng)殖的東西才是可控的。

　　黃鱔: 用避孕藥喂黃鱔被證實(shí)為謠言

　　關(guān)于黃鱔和避孕藥的傳聞，直至今日很多市民都沒(méi)搞明白。而與避孕藥常常傳出“緋聞”的食物還有頂花帶刺黃瓜、螃蟹、小龍蝦等，杜震宇說(shuō)，最終在科學(xué)的解讀下，這些說(shuō)法都被證實(shí)為謠言。為什么這些謠言會(huì)流傳那么久？杜震宇解釋說(shuō)，黃鱔在養(yǎng)殖過(guò)程中有一個(gè)過(guò)程，黃鱔開(kāi)始是雌的，之后是雄的，雌的長(zhǎng)不快，要產(chǎn)卵，而雄的長(zhǎng)得快。為什么傳言要加避孕藥？人們理所當(dāng)然地認(rèn)為避孕藥有助于黃鱔由雌變雄，促進(jìn)生長(zhǎng)。事實(shí)上，避孕藥是雌激素，只會(huì)抑制由雌變雄。

　　杜震宇做過(guò)實(shí)驗(yàn)，把避孕藥加進(jìn)養(yǎng)殖的黃鱔飼料中，養(yǎng)了一個(gè)月以后，黃鱔死掉了。也就是說(shuō)避孕藥放到水產(chǎn)動(dòng)物當(dāng)中去，根本就起不到任何效果。

　　奶粉標(biāo)準(zhǔn): 各國(guó)不統(tǒng)一因地制宜指標(biāo)有高有低

　　食品安全標(biāo)準(zhǔn)是不是越嚴(yán)格越好？杜震宇說(shuō)大家對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)有很多誤解，常常認(rèn)為國(guó)外的食品標(biāo)準(zhǔn)一定優(yōu)于中國(guó)。杜震宇認(rèn)為，沒(méi)有一個(gè)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)是和另一個(gè)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)完全一樣的，各個(gè)國(guó)家對(duì)于食品安全的監(jiān)控和管理機(jī)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)架構(gòu)、科學(xué)技術(shù)、對(duì)有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估都是基于不同的科學(xué)基礎(chǔ)。

　　“以奶粉為例。六個(gè)月以上嬰兒奶粉蛋白質(zhì)含量中國(guó)國(guó)標(biāo)是2.9到5.0g。歐盟標(biāo)準(zhǔn)是1.8到3.5g，中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)絕對(duì)高于國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)。”杜教授解釋?zhuān)�這是因?yàn)橹袊?guó)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況不如歐盟，所以我們提倡在嬰兒食品當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)高一點(diǎn)，尤其是奶粉。歐盟國(guó)家當(dāng)中，嬰幼兒肥胖比例很高，他們要求是降一點(diǎn)，所以食品標(biāo)準(zhǔn)各國(guó)有各國(guó)的考慮，這就叫“因地制宜”，不是說(shuō)看到我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)比他國(guó)低就說(shuō)我們不行，任何一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定必然由國(guó)情決定。

　　再比如食品中鉻的含量，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是全世界最嚴(yán)的。國(guó)際法有限量規(guī)定，可日本、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭根本就沒(méi)有此規(guī)定，歐盟規(guī)定了兩種，中國(guó)規(guī)定了全部。